Как понять выражение смерть это только начало? Что оно значит?

Ровным счётом ничего. Поскольку смерть, это не начало и не конец. Это лишь очередная переходная фаза бесконечно сменяемых циклических состояний живого объекта. Поэтому говорить о том, что смерть это только начало, это всё равно что сказать, что ночь это только начало, или, к примеру, зима, если провести сравнительную параллель с земными циклами.