Кого можно назвать метисом?

Ну вообще правильнее называть метисом тех, у кого родители относятся к разным расам.

Когда у ребенка родители одной расы, но разной национальности, уже так не назовёшь.

Сочетание русский - армянка, это не метис (-ка), потому что армяни относятся к европиоедной расе как и русские. Хотя внешние отличия, конечно, имеются. И такие дети очень красивые.