Может ли хостел превратиться в ночлежку, чего бояться жильцам, как быть?

Безусловно, всё может быть. Многие уже жалуются. Вместо хостела - обычная ночлежка со всеми сопутствующими признаками и обстоятельствами. Будут обитать сомнительные личности, могут жить там и посещать эту ночлежку незаконные мигранты и так далее. Будут драки, будет шумиха, специфика запахов и иные проблемы, связанные с этим.

У каждой квартиры, в которой появился хостел и что-то совсем другое, но под видом хостела, обязательно есть собственник, хозяин, владелец этой квартиры. Именно он в ответе за то, что происходит в его стенах. Остальные жильцы дома должны наладить связь именно с ним и выяснить, на каком основании здесь обитают озеленители, дворники и строители.

Далее с обращениями идите по постепенной нарастающей: участвовать будет старший по дому, участковый и иные работники полиции.