Как зависит расход воды от высоты этажа?

Зависит. Но есть несколько факторов.

Вот у меня (10 этаж) расход горячей воды больше, потому, что подача воды через нижний розлив, и если на ЦТП ( теплопункт у дома) отключен циркуляционный и подающий насосы, то я вынуждена некоторое время сливать воду, пока не пойдет горячая, а она течет без напора, еле-еле. А насосы выключают на ночь, и включают часам к 8. Те, кто встает раньше- так же , как и я- сливают воду. Но, как только насосы включены- воду сливать приходится менее минуты, это уже не считается. Что бы было понятно- расход у меня по ГВ - 2-3 куба, живу одна.

А вот с отоплением проблем нет. Потому что, наоборот, верхний розлив. И у меня всегда теплее, чем на нижних этажах.