Почему водой не напиваешься а газировкой как бы напиваешься?

Во-первых - действительно "как бы". Утоление жажды газировкой - впечатление весьма кратковременное. Более того, газировка провоцирует питье много больше, чем действительно необходимо.

Механизм же впечатления от газировки складывается из резко-кислого (освежающего) вкуса питья и из повышения давления в желудке от выделевшегося углекислого газа.