Почему при замене паспорта в нем не указываются дети?

Указание несовершеннолетних детей в паспорте было для подтвеждения родства и облегчения подачи документов в различные инстанции. Ведь в свидетельстве о рождении нет фото. Дети выросли, получили личные документы, а Ваш паспорт это не описание Вашей жизни, а документ подтверждающий личность.

Эти нормы, невнесение совершенолетних детей, существуют давно, еще с СССР, просто, скорее всего, Вы с этим столкнулись впервые.

В Украине, например, с 1995 года в паспорте даже не было графы "дети" и по желанию родителей несовершенолетние дети вносились на страницу "особые отметки".