Что не так делают люди, сидящие на диетах? Почему?

Все, что называется словом диета, до хорошего не доведет. Должен быть здоровый рацион, сбалансированный по белкам, жирам, углеводам, подходящий по калориям к вашим энергозатратам. Это уже не диета, это система питания, и только она работает. И желательно чтобы хватало вашему организму витаминов, макро- и микроэлементов, потому что при любом даже небольшом дефиците будет замедление обменных процессов. Чем кстати и грешат диеты.