Какое окончание в слове помидоров­?

Слово "помидор" - мужского рода. второго склонения. Множественное число - "помидоры". Слово "помидоров" представляет собой родительный падеж этого самого множественного числа. Кого-чего? - помидоров. "Никаких обещанных помидоров на столе не было и в помине".

Окончание у существительных говорит о том, в каком слово числе и падеже. В данном случае окончанием является "-ов".

Но! часто слово "помидоры" в родительном падеже употребляют неправильно - "помидор": "Там из помидор выжимали томатный сок". Связано это, скорее всего, со стремлением языка сократить длинные слова. Для разговорного стиля это ещё допустимо, но для литературного - нет.