Для чего скошенная трава издаёт сильный запах?

Да ни для чего. Просто штуки, которые обычно внутри травы, внезапно оказываются снаружи вместе со своим запахом. Если человека "скосить", он тоже испустит сильный запах. Запах крови. Потому что она окажется на воздухе, которым пахучие вещества и разнесутся. В обычном состоянии, когда кровь где-то внутри организма, её запах не очень-то ощущается.