Почему постоянно в России не дешевеет а дорожает сыр?

Потому что наше правительство, в порыве безграничной заботы о своих гражданах, запретило ввоз "некачественных" продуктов из Европы. При этом оборудование, необходимое для производства своих, "качественных" продуктов, продолжаем покупать за рубежом. Данная политика спровоцировала некоторые иностранные компании отказаться от сотрудничества, а другие повысили цены для нас. Соответственно, цены на готовый продукт выросли.

Если говорить конкретно про 2019 год, то большую роль сыграло повышение НДС и цен на бензин. Ну и сезонность большую роль играет в производстве молочной продукции, сейчас зима и это означает дефицит сырья.