Как сделать недрожжевое тесто легким и пышным?

Бездрожжевое тесто бывает нескольких разновидностей.

Заварное, пресное ( для пельмене), сдобное, песочное и так далее. Специалисты-кулинары могут предложить еще много вариантов.

Важно понять, что мы хотим получить? Рыхлое воздушное, значит, нужно обеспечить эту "рыхлость".

Она может быть обеспечена именно дрожжевым брожением, может быть за счет реакции пищевой соды с кислотой, содержащейся в тесте ( например, кефир, лимонная кислота и так далее). Как вариант, можно использовать разрыхлитель теста, но по сути это та же пищевая сода с добавкой муки, сахара.

Далее обеспечить рыхлость можно еще и "сдобой", то есть тесто должно быть замешано с использованием масла, как растительного, так и сливочного, жира и так далее.

Жиросодержащие составные части имеют плотность ниже чем вода, поэтому тесто будет мягче.

Еще более мягким тесто будет, если сочетать масло и соду в комплексе.

Улучшает структуру теста еще и то, что мука перед замешиванием должна быть просеяна. Просеивание необходимо не столько для того, что бы удалить нежелательные примеси ( при промышленном производстве муки сейчас это случается очень редко), сколько для того, что бы "насытить" муку кислородом.

Степень густоты замешанного теста также увеличивается, с каждой дополнительной порцией муки , особенно сверх нормы.