Зачем котлеты из кур.филе дважды панировать?

Несколько слоев панировки обычно делают по двум причинам.

Первая причина. Что бы котлеты не разваливались и панировка очень прочно вместе держала форму котлеты.

Вторая причина. Панируют в 2 слоя а некоторые и больше раз что бы корочка была как можно хрустящей.

Но есть и 3 причина не такая частая как первые две. Это когда просто с 1 раза не достаточно панировки прилипло к котлете. И повторяют еще раз что бы панировка была по всех поверхности котлеты.