Как меняется sky во множественном числе по-английски?

Множественное число есть. И будет именно skies.

Но в переносном значении, или иногда в поэзии, - heaven (мн. ч. heavens). Причём множественный (heavens) употребляется нечасто. Обычно в переводе единственное число (heaven) на русский переводится именно "небеса".