Что делать если Исполнитель не расписался в акте?

Полагаю, что Исполнитель заинтересован в надлежащем оформлении документов не менее, чем Заказчик. Поэтому проблем не должно быть. Физические лица зачастую безолаберно относятся к таким, по их мнению, "формальностям". Связаться с Исполнителем, объяснить, что ему это не менее нужно и подписать документы. И чем раньше, тем лучше. Наверняка, Вам надо списывать денежные средства (материалы) в отчетный период.

Не знаю как в России, но у нас в Казахстане при проверке могут оштрафовать и Заказчика, если аванс выдан, а работы не выполнены в срок и не начислена пеня (если указана в договоре).