Почему пиво прокисает?

Потому что пиво, это продукт живого брожения. Если пиво стоит в теплом месте то оно дальше будет бродить. Дрожжи начинают активничать при теплой температуре. Поэтому лучше такие продукты хранить в прохладном месте.