Зачем в кулинарии нужна оттяжка?

Оттяжка используется для разных видов бульонов, он может быть рыбный и мясной, костный, а также куриный.

Оттяжка используется для того, чтобы бульон осветлить и он будет после этого прозрачным. Для этого используется сырая очищенная морковь и целая луковица, которая варится в бульоне до готовности, а затем извлекается и выбрасывается.

Оттяжку можно сделать при помощи взбитого белка, который вводится в бульон.

Бульон от рыбы для заливного тоже осветляют белком от сырого яйца.

Любой повар знает о методе оттяжки и использует его в своей работе.

Любой бульон можно осветлить при помощи данного метода.