Сколько раз надо грунтовать стены перед выравниванием(штукат­ур. шпаклёвка)?

От грунтовки зависит, от цены/качества, и чего там в инструкции к ней написано. Сейчас выбора грунтовок много, выбрать есть из чего.

Но, если грунтовка нормальная, то достаточно на мой взгляд, хорошо пройтись один раз, после чего дать поверхности высохнуть примерно сутки. А потом ещё раз. Два раза думаю будет достаточно. Если есть сомнения в качестве, через несколько часов можно пройтись ещё раз (если хорошая, расход должен после каждого прохода уменьшаться).

И во время проведения работ по грунтованию, нельзя допускать появления пыли, проводить пыльные работы (с перфоратором к примеру), иначе всё насмарку и придется переделывать.