Можно ли заменить сливочное масло сметаной в выпечке?

Сливочное масло - жир. Сметана - белок.

Сливочное масло имеет жирность 72% (если это не маргарин), то есть 72г жира на 100г масла.

Сметана имеет жирность до 20%.

При выпекании жир придает выпечке хрупкость, рассыпчатость, а белок крепкую структуру.

Если печь печенье или пирожки, то заменяя масло сметаной, яйца класть нельзя, печенье получится каменным.

В рецептах песочного теста заменять масло сметаной не стоит, песочное не получится, получится сдобное.

Сливочное масло в рецептах, при его отсутствии лучше заменять растительным маслом в тех же пропорциях. Не получится только быстрое слоеное тесто. Слоеным тесто с растительным маслом получится только по турецким или китайским рецептам.