Какой чай называют байховый? Какую сушку проходит зелёный?

Название байховый произошло от китайского бай хуа - белый цветок, так называли самые маленькие листики чая, проклюнувшиеся за ночь и собранные утром еще не развернувшимися.

Если вы купите китайский чай частного производителя, то таким он и будет. В магазинах же продают просто мелкий чайный лист или куски листа под видом байхового.

Собранные чайные листья завяливают 4-8 часов, скручивают 3 раза по 45 мин, одновременно ферментируя обдуванием кислорода, сушат при 90°С до 4-5% влажности, сортируют и упаковывают. Получается черный и красный чай в зависимости от сорта и продолжительности ферментации.

Зеленый чай не вялят, а пропаривают, после скручивают и сушат, сортируют и упаковывают.

Пропаривают для фиксации веществ паром при 170-180°С 3-5 мин, после немного подсушивают до 60% влажности и скручивают в машинах на роллерах 80 мин, при этом клетки листа разрушаются на 45-55%, а после пропаривания не могут ферментироваться. После скручивания зеленый лист сушат при 105°С до влажности 3-5%, сортируют и упаковывают. Получается зеленый и желтый сорт чая.