Почему если сплю больше 7-8 часов, хочется ещё больше спать?

Это связано не с тем, в какой фазе сна просыпается человек.

Если проснуться на границе циклов, то спать не будет хотеться, если проснуться в середине очередного цикла сна, то будет сонливость и разбитость.

Обычно, между циклами человек просыпается самостоятельно, а проснуться в неудачной фазе сна есть вероятность при использовании будильника, если ложиться спать в разное время.