Можно ли расколоть камень, имея под рукой только воду?

Наиболее простой способ - залить водой трещину и заморозить. И так несколько раз.

Можно охлаждать водой нагретый камень (но это эффективно, если камень многослойный, как гранит). Тогда из-за разницы коэффициентов температурного расширения/сужения камень можно будет ломать руками (после определённой итерации, конечно).

Можно ещё долго капать/лить воду в одно место ("капля камень точит").

Гидравлический пресс и гидроабразив, наверное, не стоит здесь рассматривать.