Почему мышцы пресса называют кубиками, а не квадратиками?

Потому что слово "квадрат" используют для обозначений в двухмерной системе измерения. "Кубики пресса" же имеют объем, т.е. не плоскую форму. Так же у посетителей спортивных залов существует выражение "набирать объем"