Из чего пекут черный хлеб в монастырях?

Для того чтобы испечь чёрный хлеб по монастырскому рецепту, нужно сначала сделать закваску. Для этого потребуются полстакана ржаной муки, полстакана ячменных зёрен, один стакан пшеничных зёрен, один стакан белой муки и сорок грамм сахарного песка.

В первую очередь соединим в ёмкости пшеничные и ячменные зёрна и перемешаем. Вольём обычную воду, чтобы она полностью скрыла зёрна. Прикроем полотенцем и на сутки уберём в сторонку.

По прошествии данного времени лишнюю жидкость сольём, накроем влажным полотенцем зёрна и уберём в сторонку примерно на четыре дня.

Через четыре дня пророщенные зёрна прокрутим через мясорубку в кастрюлю, насыпем сахарный песок, ржаную муку, белую муку и на один час поставим на мелкий огонь. При этом непрестанно перемешиваем. Через час уберём готовую закваску на сутки в тёплое помещение.

Теперь займёмся приготовлением самого чёрного хлебушка по монастырскому рецепту. Для этого потребуются шесть больших ложек закваски (излишки можно убрать в холодильник), пятьсот миллилитров очищенной воды, триста грамм ржаной муки, триста грамм пшеничной муки, одна маленькая ложечка поваренной соли, одна большая ложка сахарного песка, полторы больших ложки подсолнечного масла.

В первую очередь поместим в миску закваску, вольём очищенную тёплую воду, всыпем ржаную муку и хорошенько перемешаем. Прикроем чистым кухонным полотенцем и отправим в тёплое помещение до появления опары. После этого снова как следует перемешаем, перельём в банку, прикроем банку салфеточкой и отправим в холодильник.

После этого всыпем в тесто сахарный песок, поваренную соль, пшеничную муку, вольём подсолнечное масло и вымесим плотное тесто. Прикроем тесто полотенцем и на один час отправим в тёплое помещение для подъёма.

По прошествии данного времени распределим тесто в смазанные маслом формы, дадим постоять полчаса, смажем водой и отправим в нагретую до двухсот градусов духовку для выпекания чёрного хлебушка до готовности. Готовый чёрный хлебушек по монастырскому рецепту достанем из духовки и подадим на стол. Приятного аппетита!