Чем мясо категории А отличается от мяса категории Д? Какое лучше? Почему?

Если основываться на данных ГОСТа 2014 года №32951-2014, то все мясо и мясосодержащие продукты сейчас подразделяются на категории, где мясо может иметь пять категорий, а это А;Б;В;Г;Д и мясосодержащие три категории – В;Г;Д.

Главным критерием оценки мяса и определения его «категорийности» является количество мышечной ткани, т.е. чистого мяса. Так надо понимать, что мясо категории «А», должно на 80 процентов состоять из мяса, а вот последняя категория «Д», мясных волокон может содержать менее 20 процентов. Если разобраться, то в таком низкокатегорийном мясе главными составляющими будут кости, сало, жир, шкура, к примеру та же свиная и т.п.

Понятно, что мясосодержащие продукты не могут быть категории А и Б, ведь там технологически и рецептурно предусмотрены различные добавки и специи.

Собственно вот как определяются категории, в зависимости от содержания мышечной ткани: