Нужно ли добавлять соль при взбитии белков?

Согласно тэгам вы имеете в виду приготовление пирожного бизе, а то так по вопросу не понятно...

Для бизе я никогда не добавляла соль, только сахар и белок, вот и все. На любителя еще ваниль добавляют.