Нечеловек­ или не человек - как правильно пишется?

Пишется в зависимости от того как именно употребляется и в каком значении.

Если под "нечеловеком" подразумевается иное существо (инопланетянин, например) и синонимом заменить это слово можно, то следует писать слитно.

А если подразумевается противопоставление, то следует писать отдельно: не человек, а зверь