Зависит желание экономить от уровня достатка?

Думаю, и да и нет.

В принципе, смысл экономии заключается не только в том, чтоб хоть как-то выживать.

Но и в том, чтоб после одних трат, оставалось достаточно денег и на другие.

Если у человека денег неприлично много, он обычно не экономит на мелочах, но экономит на зарплатах своих подчиненных.

При этом, человек со средним достатком меньше загнан в рамки строжайшей экономии и не испытывает особого стресса от изменения цен. В то время как меню бедных часто состоит из товаров низкого качества, приобретенных еще и со скидкой.