Как приготовить борщ с карасями, один из любимых супов Чехова, рецепт?

Для приготовления потребуются 2 средних карася, 100 граммов лесных грибов, 100 граммов консервированной фасоли, 1 сладкий перец, 300 граммов капусты, 1 свёклина, 4 картофелины, 1 морковка, 1 луковица, 3 столовых ложки томатной пасты, 2 лавровых листа, 3 горошины душистого перца, 100 граммов муки, 1 столовая ложка уксуса, 3 литра воды, поваренная соль, сахарный песок.

Для начала промоем и почистим все овощи и грибы. Карасей выпотрошим, очистим от чешуи и хорошенько промоем.

Лук нарежем на мелкие кубики. Лесные грибочки нарежем на кусочки и вместе с луком прижарим на сковородке с подсолнечным маслом. Картошку, свёклу и морковь нарежем на соломку. Прижарим морковь на сковородке с маслом, потом забросим свёклу и прижарим всё вместе. Сладкий перец нарежем на небольшие кусочки.

В кастрюлю нальём воду и на большом огне вскипятим. После закипания забросим лавровый лист, нарезанные сладкий перец, картофель и прижаренные грибы с луком.

В томатную пасту вольём немного бульона, перемешаем и присоединим её к обжаренным моркови со свёклой. Всё перемешаем и немного потушим. Потом всыпем сахарный песок, поваренную соль, чёрный перец, вольём 1 столовую ложку уксуса, перемешаем и немного потушим.

Капусту мелко нашинкуем и уберём пока в сторонку. В картофельно-грибной бульон добавим прижаренные овощи и на мелком огне проварим примерно 15-20 минут. Потом добавим в борщ фасоль.

Обработанных карасей нарежем на куски, посолим и обваляем в муке. На раскалённой сковородке прижарим куски карасей до золотистости.

В борщ забросим капусту, чеснок и проварим до готовности овощей. После этого забросим в борщ измельчённую зелень, прижаренных карасей, доведём до кипения и сразу снимем кастрюлю с огня. Дадим борщу 15 минут настояться, разольём по тарелкам и подадим на стол со сметанкой. Приятного аппетита!