В чём причина различного поведения спиртов в воде?

Спирты по сути своей гидрофобны.

Поведение спирта при попадании в воду обусловлено по большей части водородной связью.

У спиртов в основном молекулярная масса на довольно высоком уровне.

Природа веществ , содержащихся в спирте является причиной различного поведения их в воде, например бутиловый спирт и олеиновая кислота при попадании в воду будут отслаиваться над ней.

Чтобы понять принцип поведения определенного спирта в воде достаточно добавить несколько капель спирта сверху и подождать.