Как правильно солить судака и щуку? Старинный и проверенный рецепт?

Старинный и проверенный рецепт правильной засолки судака и щуки любезно предоставил неизвестный, но знающий хорошо эту тему человек. По словам этого человека, в рецепте приведены старинные меры веса, поэтому он перевёл их в современные меры веса, то-есть в килограммы и граммы.

Для засолки судака и щуки потребуются 16 кг рыбы и 1.2 кг крупной соли. По старинному рецепту рыба солью не натирается, а посыпается посудина, в которой будет солиться рыба.

Кроме соли в старинном рецепте используются сухой хмель, лаврушка, душистый перец, чёрный молотый перец и гвоздика.

Одним из главных и важных условий является правильное соотношения специй. Вот это соотношение специй:

Стоит отметить, что в старину рыбу солили в деревянных кадушках, но в современных условиях это не обязательно. Можно засолить в эмалированной посудине, но в деревянной кадушке солить рыбу конечно лучше. Ещё одним важным условием засолки щуки и судака является то, что обработанную рыбу нужно укладывать как можно плотнее.

После того, как рыба будет засолена и просушена, убираем на хранение в коробки из картона. Приятного аппетита!