Как отличить в магазине хороший хлеб от плохого, кроме цены?

Цена не влияет на качество хлеба. Цена больше зависит от того, в каком магазине вы хлеб покупаете. Дешевый хлеб в небольшом магазине за 25-30 руб может быть свежим, приготовленным без нарушения технологии, из натуральных компонентов, по старым проверенным рецептам, вкусным и полезным. А можно покупать дорогой хлеб, приготовленный по измененной технологии, с избытком лишних компонентов, наличии консервантов и с истекающим сроком годности.

Т.е. человек, который ориентируется только по цене, однозначно будет есть лежалый отстой.

Итак.

Хороший хлеб

1. Органолептические показатели (цвет, вид, консистенция, корочка, мякиш, отсутствие включений)
2. Состав (натуральный, без того, чему в хлебе не место - отрубям, например, царапающим пищевод, желудок, кишечник или просто ненужным включениям, превращающим хлеб в хлебобулочное изделие), по рецепту, с соблюдением технологии или, что еще лучше, заодно, изготовленный в соответствии с ГОСТом.
3. Срок хранения (период от производства до покупки - он не должен превышать 12 часов, если вы хотите свежий хлеб)