Можно ли желатин растворять прямо в бульоне для холодца?

Вполне возможно. Только предварительно нужно замочить в небольшом количестве холодной кипяченой воды, чтобы желатин набух. Спустя минут 30-40 добавить полученную смесь воды с желатином в подогретый бульон и перемешивать до тех пор, пока желатин полностью не растворится.

Примечание - бульон только подогреть, до кипения не доводить.