Почему высказываться уважительно надо только спокойно?

Уважительных тон подразумевает спокойную, ровную интонацию без резких эмоциональных выкриков. А резкость и нервозность обозначают некую претензионную позицию,агрессию, недовольство, вызывающие мгновенную негативную реакцию у собеседника. Соответственно ни о каком уважении в крикливой и истеричной форме разговора речи не идёт.