Почему реактивные самолеты летают со скоростью только 850-900 км/ч?

Потому что эта скорость достаточно быстра, но все еще экономична. Ее превышение ведет к резкому росту всякоразных сопротивлений и, соответственно, повышенному расходу топлива.

Да и не проектируются авиалайнеры для околозвуковых скоростей. Суб- и звуковые скорости требуют совершенно другой конфигурации ЛА, сложности со взлетно-посадочными скоростями возникают.

Аэродинамика, штука такая, привередливая.