Как не « высушить» каре ягнёнка?

Каре ягненка очень деликатесное и вкусное мясо, готовить его не сложно, если соблюдать некоторые правила. Ягнятину, баранину я всегда мариную, но не в жидком маринаде, а натираю черным молотым перцем, растертым чесноком, если любите, то можно добавить кориандр, зиру, можно использовать прованские травы, шпигую чесноком и лавровым листом. Мясо заворачиваю в пищевую пленку и даю полежать в холодильнике часов десять, затем смазываю растительным маслом и ставлю в духовку. Чтобы не пересушить мясо, надо определить время его приготовления. Я ориентируюсь на вес и размер куска. Например ногу баранью жарю один час на каждый килограмм веса. Каре более тонкое, можно жарить меньше, минут сорок на килограмм. Температуру ставлю 180 градусов. Можно во время приготовления мясо протыкать и смотреть какого цвета выделяется сок. В фольге не готовлю, получается мясо пареное. Хороший гарнир к такому мясу печеная картошка, ее можно положить минут за тридцать-сорок до готовности мяса на тот же лист к мясу.