Почему в последнее время появилось много слов с инговым окончанием(См)

Согласен с вопросом. Английский язык, а не высшая математика, стал показателем некой интеллектуальной крутизны для не очень образованных людей. Не очень - потому что свободно на нём говорит намного меньше тех, кто лепит английские суффиксы к русским словам. Но для среднего и младшего поколений эта словообразовательная модель понятна и проста, и, как в вашем примере, позволяет умно и понятно пошутить. Типа пилинг и ... откатинг. А Рислинг был сорт винограда в соке моего детства.