Как правильно: есть осетраил­и есть осетрину­?

Думаю, что правильно говорить "есть осетрину", а не осетра. Осётр-это рыба, и чаще всего имеется ввиду живая. А осетрина-это рыбное блюдо, приготовленное из осетра, горячее или холодное.

Рецептов приготовления осетрины бывает очень много.