Как вы понимаете поговорку поскобли русского - найдёшь татарина?

Я думаю, эта поговорка имеет в виду то, что у многих русских в предках есть татары. То есть эти народности сильно перемешаны, было много смешанных браков русских и татар. Ещё после взятия Казани Иваном Грозным в 1552г, много кто из татарской знати перешёл на службу новому государю. Казанское ханство перестало существовать, а татары вошли в состав Российского государства.

Хотя конечно, если "поскоблить русского" - там каких только кровей не найдёшь.