Как приготовить рыбу в солёном тесте, рецепт?

Для приготовления потребуются примерно 1 килограмм форели или горбуши, один лимон, два мандарина, три дольки чеснока, помидорки черри. Для солёного теста потребуются 330 граммов крупной соли, 420 граммов муки, 3 сырых куриных яйца, 160 миллилитров воды, две ветки розмарина.

Сначала приготовим солёное тесто. У сырых яиц отделим белки от желтков. В миску просеем муку, добавим три белка, два желтка, всыпем соль, вольём воду и перемешаем. С веток розмарина оборвём иголки, крупно порубим, вмешаем в тесто и поделим тесто на две части. Каждую часть раскатаем на пергаментных листах в пласты.

Рыбу почистим, удалим из брюха требуху, удалим жабры, срежем плавники и хвост.

На один раскатанный пласт положим обработанную рыбу, положим внутрь брюха неочищенный чеснок, кусочки мандарина и лимона, листочки базилика. Наверх рыбы поочередно положим кружочки лимона и мандарина.

Смажем тесто вокруг рыбы оставшимся желтком и закроем вторым пластом теста. Лишнее тесто удалим и сформируем контур рыбы как на рисунке внизу. Промажем желтком, посыпем соль и на противне отправим в разогретую до 220 градусов духовку примерно на 45 минут для запекания до румяности. Запечённую рыбу вытащим из духовки, дадим 15 минут остыть и аккуратненько надрежем верхнюю часть теста. Готовую рыбу, запечённую в солёном тесте подадим на стол. Приятного аппетита!