Что значит нетемперируемый нелауринового типа заменитель масла какао?

Нетемперированный (если это относится не к музыке, а к шоколаду) означает продукт, не прошедший операцию темперирования. В результате темперирования продукт получается твердым при комнатной температуре, блестящий и медленно тающий во рту. Нетемперированное масло будет иметь другие физические характеристики.

Лауриновый - в этом контексте означает жир (в данном случае растительный), содержащий лауриновую кислоту C11H23COOH. Это насыщенная кислота, название произошло от лавра. Если в жире много насыщенных кислот (в виде их глицеридов), жир твердый. А если много ненасыщенных, жир жидкий (как, например, подсолнечное масло). В масле какао 45% ненасыщенных кислот (в основном олеиновой), остальное - насыщенные (34% стеариновой и 25% лауриновой и пальмитиновой). Поэтому масло какао по своим физическим характеристикам занимает промежуточное положение между жидкими и твердыми жирами. Соответственно нелауриновый заменитель не содержит лауриновую кислоту или содержит ее в небольших количествах. На пищевых качествах это никак не отражается - если вместо лауриновой кислоты будут другие насыщенные кислоты.