Маффины, кексы, панкейки в чем отличия? Можно ли использовать один рецепт?

Кексы - это мягкие пирожные с жидкой или желеобразной начинкой, или вообще без начинки.

Маффины часто делают шоколадными и с вкраплениями ягод, шоколадной крошки, орехов, обычно они меньше кексов.

Панкейки - на вкус это те же блины, только толще и меньше по размеру, подают их с вареньем или сгущенкой.

Есть еще капкейки - так называемые мини-тортики, в них и начинка может быть и вкрапления и украшение из крема/фруктов/посыпк­и сверху. Сейчас, они - полноценная замена праздничным тортам.

А по рецепту теста отличия незначительные, маффины предполагают большее количество жидких ингредиентов, что делает их тяжелее, по сравнению с кексами. Кроме того для маффинов смешивают отдельно жидкие, отдельно сухие, а после замешивается тесто, как на сдобу, допускаются комочки.

Кексы же и капкейки часто делают из теста для тортов.

Панкейки делаются и того проще, из обычного блинного теста, которое делают пышнее разрыхлителем или гашеной содой.