Почему макароны в кипятке слипаются, с чем это связано?

Твердые сорта пшеницы содержат больше клейковины и меньше крахмала,чем мягкие сорта,поэтому лучше покупать макароны из твердых сортов.Чтобы они не слипались при варке,варить их надо в большом количестве воды:на 1 л воды рекомендуют 10 г соли и 100 г макарон.Когда вода закипит,варите макароны без крышки,периодически перемешивая.Слипаютс­я макароны из-за наличия в них крахмала.Промывать после варки также не рекомендуется.