Малоизвестные блюда русской кухни? Рецепты?

Каша Сименуха

Собственно ничего необычнного, так называлась гречневая каша приготовленная с грибами, жареным луком и отварными яйцами. Часто готовилась по причине доступности продуктов.

Сочиво

Ритуальное блюдо, традиционно подаваемое на Рождество. Приготавливается из пшеницы, сухофруктов, орехов и мака, меда. Я как-то давно готовила, очень даже вкусно, чем то похоже на кутью.

Калья

Как оказалось, не такая уж и малоизвестная. Была постной и нет. Я бы назвала калью родоночальником рассольника из за добавления соленых огурцов и рассола.

Скоблянка

Сытное блюдо из мяса, рыбы. Традиционно готовилось в русской печи с овощами. Такое интересное название получила благодаря тонко нарезанному "соскобленном" мясу, которое для таких целенй солили или замораживали.

Юрма - старинный суп, отличительной чертой которого было наличие двух видов бульона.

Тетёры (тетёрки) - старинные ажурные обрядовые пряники северной Руси. Такое печенье пеклось ко дню Сорока Мучеников. выпекаются из ржаного теста.

Дежень. Блюдо из овсяного толокна (реже ржаного). Замешивался на сметане, квасе или кислом молоке. Иногда готовили с творогом.

Сыта - напиток, часто используемый с обрядовыми кушаньями, например с кутьей и т.д. Изготавливался разведением меда водой, иногда водой заливались медовые соты. Часто его использовали как напиток после еды.

Тюря. Это блюдо чем то напоминает окрошку. Представляет собой хлеб (корки или сухари) с водой или квасом, иногда маслом, зеленью, хреном. Одно из повседневных блюд русской кухни почти забылось. Тюря была доступна всем, не требовала больших трудозатрат и считалась пищей бедняков.

Саламата. (еще называли кулага). Каша или мучной кисель из ржаной или ячменной муки. Подовали с салом или маслом. Была как простая саломата так и обрядовая.

Сущик. Сушеная в печи мелкая рыбка. В основном получил распространение на северной Руси. Сущик ели как семечки и запасали для ухи.

Груздянка - очень популярное было блюдо. Традиционно готовилось из картофеля с добавлением грибов. Часто грибы использовали солеными.

Раковое масло. Изготавливалось путем томления клешней, хвостов и панцирей раков в сливочном масле, затем все процеживалось сквозь сито и хранилось в керамических горшках.

Кундюмы. Ну это более или менее известное блюдо. Представляете из себя пирожки с лесными грибами и гречкой печеные, а затем еще и томленые в ароматном бульоне. Иногда их даже жарили в масле.

Ушное. Подлива с мясом (старым), редко из рыбы. Часто к мясу в тушение добавляли редьку. Почему соус - потому, что так и не понятно, второе это или густой суп.

Кисель гороховый и кисель овсяный. С современными кисилями их мало что связывает. Старинный можно было резать ножом, он был сладкий и соленый, подавался с фруктами или маслом и жареным луком.

Пигус. Это первое блюдо, кислая похлебка с огурцами. Подавался горячим, готовился на свином, говяжьем или козлячьем бульоне.

Тавранчук - мясное или рыбное блюдо старинной русской кухни. Хотя правильно его произносить - таганчук, т.е. приготовленный в таганке методом томления. Посуда ставилась в печь и после нагревания закупоривалась - тестом или заливалось яйцами и т.д.

Вообще очень много блюд русской кухни пропали из повседневной жизни - ренцица, дичина, битый творог, жирник, тыковник, редьковник, котлома, соковеня и т.д.