Как вернуть деньги за переплату по решению мирового суда?

Сначала надо разобраться, почему суд так решил. Полагаю, что основания были.

Если нет - Вы вправе подать апелляционную жалобу на решение мирового судьи. Это раз.

Теперь второе.

Высчитывать по исполнительному листу 50% от регулярных доходов должника Закон разрешает.

Никаких дополнительных ограничений типа прожиточного минимума тут нет. И правильно, что нет.

Иначе граждане с невысокими доходами вообще были бы избавлены от необходимости рассчитываться по обязательствам.

Однако, никто Вам не мешает подрабатывать ещё на двух-трёх работах.