Почему везде используют обычные цифры,а век пишут римскими?

Это традиция. И римские цифры не требуют буквенных наращений: можно написать "в XXXVII томе собрания сочинений Толстого", но в случае арабских цифр для порядковых числительных наращение обязательно: "в 37-м томе). Кроме того, римскими цифрами принято указывать века и тысячелетия (III век до новой эры), номера томов в многотомных собраниях сочинений, номера съездов и конференций (ХХ съезд КПСС), валентность химических элементов в их соединениях, например, оксид осмия(VIII), при указании на очередного монарха или папы римского, например, Николай II, в ряде других случаев. При этом такое употребление римских цифр не предполагает никаких действий с ними! Если же предполагается, что с числами возможны какие-то действия (с римскими цифрами проводить даже простейшие арифметические действия очень трудно) или же эти числа очень большие или маленькие (попробуйте записать римскими цифрами 5 193 876 или 0,1038 - у римлян даже нуля не было), то используют исключительно арабские цифры.