Какова была салфеточная икра?

Икра паюсная (или салфеточная) черная готовилась по-иному, нежели зернистая. Не все икринки попадали под стандарт.

Их сразу клали в горячий тузлук ( до 40") и перемешав , выдержав некоторое время, набивали в полотняные мешки, подвешивали, сушили и затем выжимали и прессовали.

Поэтому и называли салфеточной икрой. Была она ничуть не хуже зернистой, а иной раз даже вкуснее, нежнее. Как масло.