Что добавить в чизкейк, чтобы он не был похож на обычную запеканку?

Прежде всего, нужно подходящие продукты и для коржа, и для начинки.

При этом не все виды чизкейка выпекают. Настоящий довольно жирный, калорийный, ароматный, без творожных сгустков, поэтому никак не может походить на привычную творожную запеканку. Для невыпекаемых начинку готовят с желатином или агар-агаром, для выпекаемых - без.

Например, для начинки калифорнийского выпекаемого чизкейка нужен мягкий жирный сливочный сыр - "филадельфия" или маскарпоне.

Полный состав начинки для названного чизкейка на стандартную разъёмную форму 28 см таков:

• жирный сливочный - 800 г,
• мелкий сахар - 180- 200г
• жирная сметана, не менее 30% - 200 г или сливки такой же жирности - 150 г
• яйца - 4 шт,
• сок лимона - 2 ст/л
• ваниль (мякоть из одного стручка)или ванилин - 1 пакетик.

Для воздушности начинки яйца разделяются, желтки смешиваются с сахаром, 1 ст/л сока и ванилином, взбиваются в кремообразную массу. В эту же массу порционно вмешивается сыр и сметана. Белки взбиваются отдельно с одной ст/л лимонного сока и добавля к готовой массе осторожными движениями сверху-вниз.