Почему принято снимать с дальневосточной наваги кожу целиком перед жаркой?

Никогда не снимаю кожу с наваги - зачем? Сколько лет её готовлю (это моя любимая рыба ещё с детства), в ни в одном варианте не снимаю кожу. А если её просто дарить, причём без всякой муки, она вообще получается очень вкусной!