Какую оплату попросить за гостей, которые приходят и тратят воду (см.)?

Если у вас стоят счетчики, то вы обязаны снимать их показания и подавать в "управляйку" (при условии, что эта обязанность, включая оплату по счетчикам, не прописана в условиях договора найма). Если вам кажется, что фактический расход воды довольно высокий, то вы можете потребовать от квартирантов доплаты за количество использованной воды сверх нормы потребления установленой в вашем регионе (у нас это 5,1 куба холодной воды и 3,5 куба горячей воды на человека в месяц). Возможно сумма переплаты окажется мизерной, тогда ее можно требовать раз в квартал. Об этом следует договориться с квартирантами путем внесения дополнений в основной договор найма.

Если же счетчиков нет, то и суда нет. Пусть хоть зальются водой, все равно избыток раскидают на всех жильцов дома пропорционально занимаемой площади, как расходы на общедомовые нужды.