В какие блюда добавляют калган?

Смотря какой калган вы имеете в виду. Если растение относящееся к семейству имбирных, то используют как специю в блюдах азиатской кухни. Если это лапчатка прямостоячая, то можно применять для приготовления чая, а также изготавливают настойку на водке Калгановку, но это на любителя(имеет привкус и аромат парфюма, все таки семейство розоцветных).